חומרים (ל-6 מנות של אנשים רעבים) :

1/2 ק"ג אורז מלא,

1/2 ק"ג שעועית מש (ירוקה וקטנה, אם אין בסופר אפשר לחפש בחנויות של קטניות),

2 בצלים לבנים חתוכים גס,

3-4 שיני שום

1 כף כמון

2 כפיות מלח

1/2 כפית פפריקה חריפה

1/4 כוס שמן (עדיף שמן זית)

שלב א'- מש:

משרים את המש במשך 6 שעות לפחות (נוח במיוחד לשים במשך הלילה).

לפני הבישול לסנן ולשטוף.

מטגנים בסיר בינוני את הבצל והשום בחצי מכמות השמן עד שיזהיבו.

מוסיפים את המש ומטגנים עוד כ-3 דקות תוך ערבוב קל.

מוסיפים את הכמון, הפפריקה וכפית מהמלח.

מוסיפים 2 כוסות מים רותחים ומערבבים קלות. כאשר המים רותחים בסיר – מורידים לאש קטנה ומכסים בסיר. ממשיכים לבשל כ-30 דקות. מכבים את האש.

שלב ב'- אורז:

שוטפים את האורז או מסננים אותו.

מחממים את השמן בסיר מתאים, מוסיפים את האורז ומטגנים על אש גדולה תוך ערבוב קל מדי פעם. עד שזה מזהיב מעט (לשים לב שזה לא נשרף).

מוסיפים 5 כוסות מים רותחים, מערבבים קלות ומביאים לרתיחה. מכסים ומורידים לאש קטנה.

מבשלים כ-15 דקות עד שלא רואים את המים בסיר אלא רק גרגרי אורז. מכבים את האש ומניחים כ-10 דקות עם מכסה.

מערבבים (או שלא) ובתיאבון!